EL PROBLEMA
LA IMPORTANCIA DEL VALOR NUTRITIVO DEL CEVICHE
1.- EL PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA. (CEVICHE)
El ceviche de pescado es un plato tradicional peruano, de gran consumo, y de gran valor nacional, emblemático teniendo el alto grado de ser considerado como patrimonio cultural de la nacion, este singular e inigualable potaje, cuya receta tradicional, empleando los ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son trozos de pescado, cebolla y jugo de limón,ají y sal, se pueden añadir otros ingredientes como cebolla roja (morada) en juliana, cilantro (llamado culantro en el país) picado, maíz y apio. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne. Para prepararlo, se mezclan en un depósito el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo marinar de acuerdo al gusto, lo sugerido es de 8 minutos. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limón.
El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido, es tanto un plato de entrada como un plato principal en la comida. Sin embargo, en la alta cocina se lo ha sido servido en copas anchas y, muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de tentempié. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Perú, Chile, Ecuador, Colombia, Panamá, Costa Rica, Nicaragua, El Salvador, Guatemala. Honduras y México.
Existen diferentes tipos de ceviche asimismo platos derivados del ceviche que han alcanzado gran popularidad. Es importante señalar que no todos los ceviches se elaboran a base de pescado, también se elaboran con carnes rojas, mariscos, crustáceos y vegetales.
Nutricionistas del Instituto Nacional de Salud (INS), destacaN que el pescado, como ingrediente básico, proporciona proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y omega 6, minerales como el fósforo, zinc, selenio, yodo, potasio, vitaminas A, D, E, K, e.El Cebiche es un plato aporta aproximadamente entre 400 a 500 kilocalorías, proteínas de alta calidad, carbohidratos de fácil digestión como los encontrados en el camote y el maíz choclo, y verduras saludables como la cebolla, culantro, lechuga, ají limo. Motivo por el cual los especialistas del INS recomienda consumir pescado por lo menos dos veces por semana, especialmente los pescados azules como sardinas, caballa, salmón, anchoveta, bonito, jurel o el atún, cuyas propiedades producen múltiples beneficios, ayudando a controlar la presión arterial y mejorando la función cardiaca. El pescado es un alimento de fácil digestión, que brinda un adecuado equilibrio de los distintos nutrientes, ayudando en el caso de los adultos, a prevenir y a disminuir el colesterol elevado, las enfermedades al corazón y favorecer a la regeneración de tejidos y la cicatrización de las heridas. Hay dos tipos primordiales de ácidos grasos poliinsaturados, el tipo omega-3 (ácido linolénico) y el tipo omega-6 (ácido linoleico); y ambos desempeñan importantes funciones en el organismo, formando parte importante de las membranas celulares y al ser precursores de diversos mensajeros químicos. Entre las vitaminas que contiene el pescado se encuentra el complejo B. Además, yodo, fósforo, hierro y selenio. La especialista sugiere comer pescado al menos dos veces a la semana, ya sea frito o crudo –como en cebiche o ‘tiradito’–, y no tomarlo en cuenta solo para las fiestas de Semana Santa.
ü .Proteínas: 23,1 g,
ü .Hidratos de carbono: 30,8
ü .Grasas: 7,5 g.
ü .saturadas: 1,2 g,
ü .monoinsaturadas: 3,9 g,
ü .poliinsaturadas: 1,2 g,
ü .Colesterol: 76,5 mg,
ü .Fibra: 4,2 g ,
ü .Vitamina C: 67,6 mg.
Aspectos Nutricionales :
Desde el punto de vista nutricional el ceviche es una excelente alternativa sin nos guiamos por los alimentos de la receta tradicional podemos mencionar el siguiente aporte saludable.
PESCADO: Excelente fuente de proteínas, minerales y buena calidad de grasas ( en el caso de carne oscura destacan su contenido de ácido graso omega3).
Por todo lo expresado el ceviche constituye una alternativa deliciosa y saludable de consumo y gracias al boom gastronómico contamos con una gran variedad de ceviches y tiraditos.
1.1.- FORMULACION DEL PROBLEMA:
¿Conocer la importancia que tiene el ceviche en cuanto a sus beneficios para la salud y su valor nutritivo en la población de Pisco?
1.1.2- OBJETIVOS DEL PROBLEMA:
1.1.2.1- OBJETIVO GENERAL:
Identificar y determinar la importancia de los valores nutritivo que contiene el ceviche y de esta manera promoverlo, difundirlo para combatir y evitar algunas enfermedades en la población de Pisco.
1.1.2.2.- OBJETIVO ESPECIFICO:
Identificar y determinar algunas propiedades nutricionales del ceviche, de esta forma promoverlo como una alternativa variada, de alto contenido de nutrientes alimenticios, sana y natural la cual nos ayuda a combatir, contrarrestar algunas enfermedades.
1.2.- JUSTIFICACION DEL PROBLEMA
La investigación que se va a realizar sobre la importancia del valor nutricional del ceviche, es importante debido a que se podrán determinar, identificar y conocer las ventajas que tiene para la salud de los que la consumen en la población pisqueña y así promover esta comida sana, natural y deliciosa a todos los ciudadanos. Facilitando su compra, y disfrutando su variedad gastronómica.
El determinar cuáles son los distintos componentes del ceviche y que enfermedades puede, curar la salud, lo cual es un objetivo primordial en esta investigación. Por lo que podríamos dar a conocer a la sociedad evitar enfermedades a largo plazo.
El ceviche son altamente consumidas en las diferentes edades, en la actualidad abarca desde niños y hasta adultos. Sin control de la cantidad y la frecuencia de consumo. Por lo que se podría considerar de gran importancia analizar bien su composición.
La finalidad de esta investigación es también alcanzar los conocimientos necesarios para poder concienciar a las personas sobre las curaciones que ofrecer este tipo de entradas. En este estudio serán beneficiados los hogares donde allá presencia de las personas que sean consumidoras de este fabuloso platillo.
3.- MARCO REFERENCIAL:
3.1.- ANTECEDENTES:
3.1.- ANTECEDENTES:
ARTRITIS, PESCADO Y OMEGA 3: COMA CEBICHE Y OLVÍDESE DE LA ARTRITIS
La importancia del pescado en la alimentación y para evitar la artritis.
ü ¿QUE ES LA ARTRITIS?
La Artritis es una enfermedad en las articulaciones que consiste en una inflamación crónica, y que en ocasiones además de dolorosa, se presenta como deformante, pero de ambas maneras termina siendo incapacitante. La articulación es la unión de dos o más huesos, hay diferentes tipos de articulaciones. Las que más conocemos, se llaman sinoviales y son las que más movemos también; tal es el caso de los dedos, codos, muñecas, rodillas, etc. Resulta que estas articulaciones se mantienen lubricadas gracias a un líquido que se llama líquido sinovial, que funciona como un aceite que lubrica y ademas que evita la fricción entre las estructuras, y asimismo alimenta al cartílago articular.
ü BENEFICIOS DEL PESCADO PARA LA ARTRITIS
El liquido sinovial se conforma de un dializado de plasma y acido hialurónico, el dializado de plasma proviene de la sangre y el ácido hialurónico es una mucoproteina que se libera de las células sinoviales. Como la sangre es muy importante para esta formación, entonces es aquí donde está la importancia del pescado como alimento, ya que es muy rico en Ácidos Omega 3, tambien conocido como aceite de pescado, que nos ayudan a la limpieza de los vasos sanguíneos. Ademas, se ha comprobado que el omega-3 tiene propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las articulaciones. Por ello, constituyen ácidos muy adecuados para rebajar la inflamación y aliviar el dolor en enfermedades como la artritis reumatoide, psoriasis y lupus. Pero el pescado no es la unica fuente de Omega 3. También sirve la utilización de complementos vitaminicos que contienen omega3. Parece ser que este componente aumenta los niveles de prostaglandinas PG3 que tienen propiedades antiinflamatorias. Estoy hablando sólo de su importancia en las articulaciones, pero debo de dejar en claro que ayuda en la circulación en general, como por ejemplo evitar várices, infartos, presión alta, angina de pecho, colitis y enfermedades hormonales, etc.
Un estudio en Europa, sobre salud demostró lo siguiente: “El Pescado, particularmente la grasa del pescado, es una buena fuente de los ácidos grasos Omega 3, del ácido eicosapentaenoico (EPA) y del ácido docosahexanoico (DHA). Los ácidos Omega -3 han mostrado sus beneficios de muchas formas”.
ü OTROS BENEFICIOS DEL PESCADO
El investigador francés Pascale Barberger-Gateau encontró que tomando una sola ración de pescado a la semana se reducía el riesgo de desarrollar demencia un 30 por 100. Y comiendo pescado varias veces a la semana puede también bajar el riesgo de desarrollar cáncer de próstata a la mitad.
Un estudio sueco sobre 3.500 mujeres que habían tenido ya la menopausia, mostraba que aquellas que comían al menos dos raciones de pescado graso a la semana tenían un 40% de probabilidad menor a la hora de desarrollar cáncer del útero que aquellas que comían menos de una ración a la semana.
Un estudio sueco sobre 3.500 mujeres que habían tenido ya la menopausia, mostraba que aquellas que comían al menos dos raciones de pescado graso a la semana tenían un 40% de probabilidad menor a la hora de desarrollar cáncer del útero que aquellas que comían menos de una ración a la semana.
■ Decrece el riesgo de arritmias cardiacas
■ Decrece la formación de coágulos en la sangre, algunas veces relacionados con ataques al corazón o derrames cerebrales.
■ Decrece los niveles de triglicéridos.
■ Decrece el ritmo de crecimiento de la placa aterosclerótica.
■ Mejora la salud arterial
■ Baja la presión arterial
La American Heart Association por su parte recomienda tomar dos veces por semanas pescados como macarel (caballa), trucha de agua dulce, atún, sardinas, arenque y salmón. Todos los tipos de pescado contienen algo de ácidos grasos Omega 3, pero el pescado azul como el salmón contiene más ácidos grasos que el pescado blanco (bacalao, merluza, etc.).
El Cebiche es un plato muy nutritivo que en promedio aporta aproximadamente entre 400 a 500 kilocalorías, proteínas de alta calidad en el pescado, carbohidratos de fácil digestión como los encontrados en el camote y el maíz choclo, y verduras saludables como la cebolla, culantro, lechuga, ají limo”, explica. El especialista recomienda consumir pescado por lo menos dos veces por semana debido a sus múltiples ventajas, entre ellas los ácidos grasos poliinsaturados, omega 3 que contienen los pescados azules como sardinas, caballa, salmón, anchoveta, bonito, jurel o el atún, cuyas propiedades producen múltiples beneficios, ayudando a controlar la presión arterial y mejorando la función cardiaca.
Los resultados indican que un 94% de las personas encuestadas le agrada el ceviche, mientras que un 6% no le agrada.
ü SEPA QUÉ NUTRIENTES PROPORCIONA EL CEVICHE PARA PREVENIR ENFERMEDADES
Ácidos grasos poliinsaturados, omega 3 que contienen los pescados azules como sardinas, caballa, salmón, anchoveta, bonito, jurel o el atún. Antonio Castillo, nutricionista del Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (Minsa), destaca que el pescado, como ingrediente básico, proporciona muchos nutrientes, siendo fuente saludable de proteínas de alto valor biológico, además de otros nutrientes tales como los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y omega 6, minerales como el fósforo, zinc, selenio, yodo, potasio, vitaminas A, D, E, K, etc.
4.- MARCO HISTÓRICO:
Para la etimología de la palabra ceviche, se han establecido diferentes hipótesis. La Real Academia Española sugiere en su diccionario que la voz cebiche podría tener la misma etimología de escabeche, esto es, provenir del árabe سكباج sikbāǧ vía el árabe-hispano السكباج as-sukkabāǧ, un método de conservar viandas en medios ácidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche preparado en España. Sobre esta hipótesis existen argumentos sólidos, como el uso del término «déjenlos escabechar» que se emplea en los recetarios peruanos del siglo XIX para referirse al periodo de cocción del pescado a base de jugo de naranja agria, por ejemplo se tiene el recetario «Cocina Ecléctica» de Gorriti, del año 1890.[] Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi", cuyo significado sería pescado fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles. Existe otra referencia que señala que cebiche vendría de la palabra «cebo», esta hipótesis fue propuesta por Federico More en el año 1952 en un artículo publicado en el Diario El Comercio. Este argumento se basa en que el término «cebo» durante el siglo XVI era empleado para designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo según su pequeño valor o pequeño tamaño (por ejemplo, bocadillos «de comer y llevar»); entonces se habría dado al plato el nombre de «ceviche» debido al pequeño tamaño de los trozos en que se cortaba el pescado.
Sobre el origen de este plato existen diversas interpretaciones. Debido al origen marítimo de su preparación, algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar entre los moche (cultura Mochica), en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años, algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominación.
Otra fuente señala, su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”. Algunos investigadores, como el historiador Juan José Vega, encuentran el origen de nuestro “SEVICHE” en la palabra árabe “SIBECH” – que es con la que se designa a la comida ácida – y relata cómo las mujeres moriscas que fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al Perú acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al pescado crudo con ají y algas que preparaban los peruanos prehispánicos.
Recordemos que algunos historiadores manifestaban que el limón es de origen árabe, otros historiadores dan como sitio de origen al África, específicamente de Ceuta y también existe influencia morisca en la arquitectura con los balcones y los jardines, así como en el vestuario con la famosa “Tapada Limeña”. Otros encuentran la explicación para la denominación, de una actitud algo despectiva de las clases altas. Es sus orígenes el Cebiche era preparado con “Bonito” y era considerado como un plato exclusivo de pescadores, negros, zambos, indios y mestizos. El Bonito es un pescado que en el Perú tiene un fuerte sabor oleaginoso y al referirse al plato preparado con este pescado, decían “es como un Sebo” con cebolla y limón. De la conjunción de estos conceptos viene el nombre de “SEBICHE” y después “SEVICHE”.
Muchas veces, a través de la historia, aspectos del amor vienen relacionados con la comida. En el caso de este famoso plato peruano, el Cebiche, se le atribuye efectos afrodisiacos o “De levanta muertos”. Se dice que el nombre viene del concepto de “CEBO” “Para atrapar a los hombres” o “Pólvora con el que se ceba su arma de fuego” y este muy especial “Cebo” con Cebolla y Limón no podía llamarse de otra manera que “Cebiche”.
5.- MARCO JURÍDICO:
En el Perú el ceviche es oficialmente reconocido como «Patrimonio Cultural de la Nación», conforme lo establece la Resolución Directoral Nacional Nº 241/INC del Instituto Nacional de Cultura, emitida el 23 de marzo de 2004 y publicada en el Diario oficial El Peruano, al considerársele históricamente uno de los platos principales de la gastronomía nacional. Asimismo, mediante Resolución Ministerial 708/2008 del Ministerio de la Producción de la República del Perú, publicada el 18 de septiembre de 2008 en el diario oficial El Peruano, se declaró el 28 de junio de cada año como el "Día del Ceviche" a nivel nacional.
Los sondeos de opinión pública suelen concluir que el ceviche es el plato más representativo de la gastronomía peruana para la población de muchas zonas del Perú, muy por encima de otros platos.
En setiembre de 2009, el diario británico "The Guardian" elaboró una lista de "Las 50 mejores cosas para comer en el mundo, y donde comerlas", entre las que se encontraba el ceviche peruano elaborado por el reconocido chef Javier Wong. Asimismo, en noviembre de 2011, el suplemento "Ollas y Sartenes" del diario Argentino El Clarín, nuevamente destacó el reconocimiento mundial del ceviche elaborado por el peruano.
6.- HIPÓPESIS:
6.1.- HIPÓTESIS GENERAL:
La falta de conocimientos sobre sus valores nutricionales y la poca importancia sobre este producto y sus ventajas de ser hasta curativas en algunas enfermedades.
6.2.- HIPÓTESSIS ESPECÍFICA:
A mayor dificultad de promover esta alternativa, mayor dificultad es dar a conocer sus ventajas de dicho producto a los pobladores.
7.- VARIABLES E INDICADORES:
7.1.- VARIABLE DEPENDIENTE:
Conocer la importancia de su valor nutricional del ceviche
INDICADOR: Nivel de vitaminas y minerales, Nivel de las liposolubles A y D, la hidrosoluble B12, Elementos como fósforo, magnesio, selenio y yodo. La vitamina B5 o ácido pantoténico.
7.2.- VARIABLE INDEPENDIENTE:
El ceviche en la población pisqueña.
INDICADOR: Disminución de casos de artritis. Evita problemas del corazón, de colesterol y de triglicéridos.
8.- DISEÑO DE INVESTIGACION
8.1.- DISEÑO EXPERIMENTAL:
El ceviche ayuda a evitar, curar enfermedades, en los lugares de bajos recursos como centros poblados donde se desconoce el alto valor nutricional, que ayuda a la lucha contra la las enfermedades y esta comprobado por los proyectos que se realizan con ayuda a la sociedad combatiendo dichos males.
8.2.- DISEÑO NO EXPERIMENTAL:
Tiene como referencia la importancia de ser anti cancerígeno, problemas cardiacos, cáncer pulmonar. Los fumadores pasivos deberían ingerirlo para protegerse de los cancerígenos presentes en el humo del tabaco. Pero esta 100% comprobado solo son sucesos que dan a conocer.
9.- POBLACIÓN Y MUESTRA:
La población para el presente trabajo fue el conjunto de personas de la provincia de pisco. La investigación fue dirigida correctamente para los pobladores de Pisco, en general, como principal tema tenía conocer su importancia de nutrición del ceviche. Según el instrumento, se tomo como muestra a las personas del centro poblado “Villa Los Ángeles” de, donde se encuesto a dichas personas de la zona que consumen este producto y de las cuales se puede obtener información valiosa para el presente trabajo de investigación.
“UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA”
10.- LA ENCUETSA:
10.1.- EL CUETIONARIO:
El cuestionario fue elaborado de 10 preguntas cerradas las cuales fueron encuestadas 50 personas las cuales respondieron las siguientes preguntas lo cual su información es confidencial.
Por medio de este instrumento de investigación se podrá saber, conocer si las personas encuestadas conocen la importancia del valor nutricional del ceviche.
“UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA”
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
TRABAJO DE INVESTIGACION: ENCUESTA
PRODUCTO: ”EL CEVICHE”.
La información recibida será confidencial y de uso exclusivo para el presente trabajo de investigación.
1.- ¿Cuál es su sexo?
2. - ¿Cuál es su edad?
3. - ¿Le agrada consumir ceviche?
4.- ¿Con que frecuencia consume ceviche?
a) 1 vez por semana b) más de 1 vez por semana (2 a 3 veces) c) Diario
5.- ¿Qué tipo de ceviche consume?
a) Ceviche mixto b) ceviche de pescado c) otros
6.- ¿Desconoce de los valores nutricionales del ceviche?
7.- ¿sabía usted qué el ceviche es oficialmente reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación?
10.-.- ¿De qué manera le gustaría obtener información sobre el ceviche?
a) trípticos. b) charlas. d) otros.
10.2.- GRAFICA DE LA ENCUESTA:
RESPUESTA
|
CANTIDADES
|
PORCENTAJE
|
FEMENINO
|
28
|
56%
|
MASCULINO
|
22
|
44%
|
En la encuesta que se realizó, los resultados nos indican, que un 56% fueron mujeres, mientras que los hombres un 44%.
RESPUESTA
|
CANTIDADES
|
PORCENTAJE
|
SI
|
47
|
94%
|
NO
|
3
|
6%
|
RESPUESTA
|
CANTIDADES
|
PORCENTAJE
|
1 vez por semana
|
35
|
70%
|
más de 1 vez por semana
|
12
|
24%
|
Diario
|
3
|
6%
|
Los resultados de la encuesta nos indican que: un 70 % de las personas consumen el ceviche, 1 vez por semana, mientras que un 24% lo consume más de 1 vez por semana y un 6% diario.
5.- ¿Qué tipo de ceviche consume?
Los resultados de la encuesta nos indican que: un 64% si desconoce de los valores nutricionales del ceviche y un 36% no desconoce.
5.- ¿Qué tipo de ceviche consume?
RESPUESTA
|
CANTIDADES
|
PORCENTAJE
|
Ceviche mixto
|
18
|
36%
|
Ceviche de pescado
|
29
|
58%
|
otros
|
3
|
6%
|
Los resultados de la encuesta nos indican que: consumen el 36% ceviche mixto, un 58% ceviche de pescado y un 6% otros
RESPUESTA
|
CANTIDADES
|
PORCENTAJE
|
SI
|
32
|
64%
|
NO
|
18
|
36%
|
7.- ¿sabía usted qué el ceviche es oficialmente reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación?
RESPUESTA
|
CANTIDADES
|
PORCENTAJE
|
SI
|
10
|
20%
|
NO
|
40
|
80%
|
Los resultados indican que un 20% de las personas encuestadas si sabían, mientras que un 80% no sabían.
RESPUESTA
|
CANTIDADES
|
PORCENTAJE
|
SI
|
19
|
38%
|
NO
|
31
|
62%
|
Los resultados indican que un 38% de las personas encuestadas si sabían, mientras que un 62% no sabían.
RESPUESTA
|
CANTIDADES
|
PORCENTAJE
|
SI
|
21
|
42%
|
NO
|
29
|
58%
|
Los resultados indican que un 42% de las personas encuestadas si sabíaN, mientras que un 58% no sabían.
RESPUESTA
|
CANTIDADES
|
PORCENTAJE
|
TRÍPTICOS
|
15
|
30%
|
charlas.
|
32
|
64%
|
otros.
|
3
|
6%
|
Los resultados indican que un 30% si les gustaría tener información en trípticos, un 64% en charlas y un 6% otros.
11.- CONCLUSIÓN:
Se ha llegado a la conclusión, que las personas encuestadas del (Centro Poblado Villa los Ángeles) Pisco, conocen poco de la importancia nutricional y beneficios para la salud de este plato bandera, esto se debe a la falta de orientación, comunicación y difusión de conocimientos de lo importante que puede ser consumir pescados y mariscos en ceviche para evitar enfermedades como el cáncer, por ello se recomienda mayor difusión en la zona de los beneficios múltiples de este producto que puede salvar vidas.
12.- BIBLIOGRAFÍA:
1.-http://historiagastronomia.blogia.com/temas/14-el-cebiche.php
2.-http://www.ins.gob.pe/portal/noticias/noticia/0/772/importancia-nutricional-del-consumo-del-ceviche.
3.- http://www.cebicheperu.pe/dianacionaldelcebiche.html
4.- http://www.asociacionperuana.org/noticia.php?id=177
5.- http://cocinachic.net/recetas/propiedades-ceviche/page/3/
6.- https://gourmets.elperiodico.com/el-mundo-en-tu-cocina/ceviche-de-pescad0
7.- http://isabelbenavides.es/ceviche-cocina-dieta-y-salud.html
8.- http://www.andina.com.pe/espanol/Noticia.aspx?id=7oGNhNTVf8E
9.-http://www.recetario-cocina.com/b/valor-proteico-del-ceviche-de-pescado/
10.-http://www.saborysalud.com/content/articles/233/1/Ceviche-de-pescado/Page1.html
